Портал советов outtime.ru. Делимся опытом и знаниями
рецепты
НАВИГАЦИЯ
Главная
Все статьи
Карта сайта

СОВЕТЫ
Подарки
Творчество
Работа, Учеба
Дом
Деньги, Бизнес
Общение
Покупки
Интернет
Авто
Компьютеры
Отдых
Здоровье
Примеры из жизни
Законы


РАЗВЛЕЧЕНИЯ
Притчи, Легенды
Интересные новости
Тесты, Опросы
Юмор
Религия
Мистика
Афиша


СОТРУДНИЧЕСТВО
Реклама на портале
Конфиденциальность

Также рекомендуем посетить:




<<< ЭТО ИНТЕРЕСНО                 

Про сыр

Несколько тысячелетий назад, в IV веке до нашей эры, Аристотель давал точные кулинарные рецепты приготовления сыра. Гомер в «Одиссее» тоже подробно описал всю сырную технологию: одноглазый циклоп Полифем «коз и овец подоил, белого взял молока половину, мгновенно заквасил, тут же отжал и сложил в сплетенные прочно корзины». Древние римляне так любили сыр, что могли сравнить обожаемую женщину с его вкусом.
Сыр

Сыр
  В Россию сыр пришел из Франции сравнительно недавно благодаря брату знаменитого художника В. Верещагина — Николаю Васильевичу Верещагину. Как-то, отдыхая во Франции, в Лионе, он познакомился и влюбился в бывшую актрису Амалию Жемчугову. Ей покровительствовал владелец сыроварни Анри Фронтен. Анри Фронтен, как человек деловой и предприимчивый, предложил пари: если он проиграет в карты, то отказывается от Амалии и даже дает ей приданое к свадьбе. Ночь прошла в игре, к утру стало ясно, что Амалия Жемчугова уезжает в Россию с русским.

До отъезда оставалось все меньше времени, а Амалии все не было. Вдруг в дверь гостиницы, где проживал Николай Верещагин, постучали. В номер вошел заплаканный Анри Фронтен. Оказывается, он хотел попрощаться с Амалией, но когда заглянул к ней в комнату, та лежала поперек широкой кровати с ножом в груди и уже не дышала.

Только некоторое время спустя Верещагин обратил внимание на небольшую корзинку, которую вручил ему при расставании Фронтен. В ней оказалось несколько сортов сыра и подробное описание их приготовления.

Французам известны более 400 сортов сыра. Для них специально подбирается молоко разных видов: овечье, козье, коровье, кобылье. Каждый сорт сыра имеет множество нюансов вкуса и аромата. В прохладной тишине погребов, где зреет сыр, выдерживается определенный режим температуры и влажности. Погреба находятся на глубине 7—10 метров. Именно там головки сыра прячут от шума. Изготавливают сыры в основном вручную. Все работники тщательно моются, прежде чем зайти в цех: оказывается, молодые сыры как губки впитывают всевозможные посторонние запахи. Рабочим категорически запрещено пользоваться дезодорантами, духами или туалетной водой, что для французов настоящее испытание. Специалисты уверены, что сыры страшно капризны и способны даже различать, кто перед ними, мужчина или женщина. Сыры предпочитают мужчин.

Пастообразные сыры — самые молодые. Их-то как раз и не выдерживают в тихих погребах, а сразу после приготовления пускают в продажу. К пастообразным сырам относятся ароматизированные (с чесноком, луком, травами) свежие сыры из козьего молока. Кстати, по правилам только такие годятся для бутербродов. Все остальные принято есть с вином или фруктами перед десертом.
Мягкие сыры считаются типично французскими. Они отличаются разнообразием формы: от круглой и овальной до кубической. Такие сыры, как «камамбер» и «бри», покрыты мягкой белой корочкой. А «мюнсттер» и «пон л ′эвек» имеют «промытую» корочку естественного цвета и резковатый запах.

Прессованные невареные сыры производят по особой технологии. Сырную массу отправляют созревать, предварительно прессуя для удаления сыворотки, ее не нагревают. Наиболее известны в этой группе «канталь», «сен-полен» и «фромаж».
Прессованные вареные сыры делают из молочной сыворотки, разогретой до 60 градусов. Традиционная форма вареных сыров — круг или колесо (например, сорт «комте»). Только у вареных сыров есть дырочки.

Голубые сыры считаются самыми аристократическими. Именно для них выращивают специальные колонии плесени. В погребах одного из предместий Парижа сырная плесень сохраняется уже более 400 лет. Именно туда и «подсаживают» наиболее ценные сорта будущего сыра. В законодательном порядке плесень объявлена достоянием Франции и охраняется государством. Самый знаменитый в этой гамме сыр — «рокфор», но парижане отдают предпочтение «бле д ′оверню» и «сент-апору».

Марлон Брандо считается признанным знатоком сыров. В течение жизни он 211 раз выигрывал пари по поводу сыра и более 600 раз участвовал в дегустациях. Брандо советует никогда не покупать сыр «про запас». Этот продукт лучше хранить вместе с фруктами, но завернутым отдельно в пищевую фольгу. За час до подачи на стол сыр нужно вынуть из холодильника и развернуть. Только в этом случае он приобретет свой аромат.

Ни в коем случае не подавайте сыр как закуску, наравне с салатами и селедочкой. Его в полной мере можно оценить лишь с вином или фруктами ближе к концу трапезы.
Особенно стильно подавать сыр на стол одним куском, выложенным на керамическую доску вместе со специальным тонким ножом. Чтобы устроить прием, достаточно приготовить пять сортов сыра разного вкусового букета. В таком случае дополнением служат только фрукты, розовое полусладкое вино, а также белое или красное сухое вино. К мягким сортам подходит шампанское, а к сырам с плесенью — красное сухое вино.

Королевой сырных приемов считается Клаудиа Кардинале. Она разрезает различные сорта сыра с особым мастерством. На одной из вечеринок ей ассистировал известный гурман Джек Николсон. Итак, каждый сыр режется по-своему. Круглые или квадратные сыры — сегментами. Маленькие головки — пополам. Сыры в виде пирамиды или конуса — вертикальными сегментами. Голубые сыры — ломтиками со скошенным краем. Прессованные невареные сыры цилиндрической формы нарезают тоненькими ломтиками. Особым шиком считаются сырные канапе, когда на одну шпажку накалывают три-четыре кубика сыра различных сортов.
Ирина Попович
01.12.08
Вернуться назад
     >>> К ДРУГИМ СТАТЬЯМ









Это интересно

Все информационные материалы сайта www.outtime.ru являются собственностью их владельцев (за исключением, когда указано другое авторство) и охраняются законом "Об авторском праве и смежных правах" РФ. При перепечатке любой статьи или ее части, взятой с портала outtime.ru на странице должна присутствовать активная прямая (нередиректная), незакрытая тегом noindex ссылка на главную страницу outtime.ru или непосредственно на страницу с оригиналом статьи. При перепечатке несетевым изданием обязательно присутствие адреса outtime.ru.
Все материалы сайта outtime.ru являются только информацией к размышлению. Администрация сайта не несет ответственности за возможные негативные последствия от практического применения информации, представленной на сайте. Благодарим за посещение!


По вопросам обращайтесь по адресу: outtime [coбaка] ircv [точкa] ru Rambler's Top100 Яндекс цитирования © Матвеев Константин
©BHE BPEMEHi 2007
Подняться наверх